明厨亮灶监控技术方案 物联网技术明厨亮灶工作方案

对于监督机构而言，餐饮单位的总数极大，而监管人员数目相对性不够，靠已有的监管手段难以达到有效严格监管，急切地需要利用新技术，而利用视频监控技术对各家食品企业及餐饮单位的远程管控无疑是不错的选择。依据监管机构的要求，融合视频监控系统行业多年的专业技术积累，在合理透明厨房视频联网解决方案的基础上，融合最新技术，打造该“明厨亮灶”项目。

要实现对食品企业和餐饮企业卫生安全的无盲区管控，那就需要在企业后厨每个区域都安装监控摄像头，与此同时配置网络视频传输设备，完成本地存储的前提下向监管中心推送实时监控流式数据；各餐饮单位前端视频信息通过监控网络系统接入平台，监管人员可以通过监管平台查询每个商家的实时画面，对人员、环境、食物进行合理监控。

明厨亮灶解决方案搭配云服务平台，实时监控厨房，食材溯源信息，每日食谱、工勤人员档案资料图表化，设备联动，远程操作设备，在线地图标明，支持小程序，可以从手机APP查询。边缘计算能力的物联网数据网关，运用公网无线网络+小无线网络为学校后厨带来了免除现场布线及其无线长距离传送数据性能。平台有着智能化行为分析水平，对厨房内人员行为实时识别分析，依据肢体动作特点，确定是否出现违反规定不卫生行为，如抽烟、玩手机、吐口水等，智能化告警消息推送，高效率管控，更进一步保障后厨的健康安全。

监控系统软件能够迅速高效地识别厨房内的人员的着装状况，例如不戴厨师帽、没有戴口罩、没穿厨师服、没有戴手套。还可以有效的自动识别人员的违规操作，例如厨房内抽烟、玩手机、打电话。接下来就是鼠患检验，夜间高效地检测出老鼠的存在。智能分析网关可以提供AI+视频结构化水平，包含人脸检测、人脸识别、口罩/帽子佩戴、厨师服装穿着、库房鼠患识别、抽烟识别、玩手机识别、垃圾箱未盖检验、动火离人检测等。

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