正宗肉夹馍的做法和配方(肉夹馍的制作方法视频教程)
大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
肉夹馍是一种特别具有地方特色的美食,现在的大街小巷里到处会有卖肉夹馍的地方,可见这道西安名小吃的魅力有多大了!外面的肉夹馍吃了一圈了,也没找到那个经典的味道。那就自己做吧,毕竟自己动手丰衣足食,顺便把制作方法分享出来,喜欢吃肉夹馍的朋友们不要错过了哦!
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所需食材:
30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精
制作步骤:
第一步:杯子里准备30度的温水250克,再加入5克酵母和5克白糖,搅合均匀成酵母水。
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第二步:500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感,拌匀后用酵母水和面;和成絮状后再加入15克冷熟油;然后下手揉成光滑的面团(一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉),并盖上盖子醒发至两倍大。
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第三步:选择前夹心肉或者五花肉,清洗干净后切成块;然后锅里加入冷水,再把肉放进来,接着加入葱、姜和料酒焯水,煮开后继续煮三分钟;最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫,沥干水分备用。
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第四步:锅烧热加入适量食用油,再放入葱、姜,小火炒香后把肉加进来,用中火翻炒,炒出肥肉中的肥油(我这次用的五花肉偏肥,盛出一部分油出来炒青菜很不错);然后往锅中加入适量料酒去腥。
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第五步:把提前炒好的糖色加入锅中(也可以直接用老抽上色)并翻炒均匀;接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味,此时的肉看着透亮又有食欲。
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第六步:往锅中加入开水,再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料;再把预先煮好的鸡蛋打上花刀,一起放入锅中慢炖半个小时左右;炖好后开盖,再加入适量盐和鸡精调味,最后关火备用。
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第七步:把发酵好的面团取出来揉匀排气,然后搓条揪剂子,再次把剂子搓揉均匀,这样吃起来更劲道;最后揉成馒头状备用。
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第八步:取第一个揉好的剂子在手心搓条,一端可以搓得尖一些;接着用擀面杖擀成椭圆形;然后卷起,把细的尾巴收好在剂子底端并按扁;都擀成饼状后,盖上保鲜膜,二次醒发10分钟左右。
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第九步:把发酵好的饼直接放入电饼铛烙,中火烙,烙制过程中多翻面,两面各烙3分钟左右,饼的表面变得黄黄的就是熟了。
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第十步:把肉切小块,鸡蛋也切成小块,和肉一起拌匀备用。
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第十一步:把馍切开口,再把肉塞进来,然后再加一点煮肉的汤汁,或者根据个人喜欢的口味,加点香菜、生菜等丰富口感,美味即成!
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制作关键点:
如果面团不能一下子揉光滑,那就盖上盖子让面团休息一会儿再揉,这样很容易就能把面团揉光滑了。
没想到吧,这道风靡大江南北的肉夹馍在家也能做,友情提示,肉夹馍最好趁热吃,这样皮子才会外酥里软,馅儿吃起来也不会油腻!如果你也喜欢吃肉夹馍,不妨自己动手试试呢,既能享受DIY的乐趣,又能享受地道的美食,何乐而不为?
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本期肉夹馍的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年11月12日的视频制作,我们下期见。